DE LA POMME AU CIDRE

La pomme paraît au monde des débuts comme un fruit d'éternité et le pommier comme un arbre attaché au devenir de l'homme. Comment s'étonner alors si l'une et l'autre tiennent autant de place dans nos destins. Comment s'étonner si l'homme a su développer une sorte de génie de leur exploitation. Après bien de tâtonnements, en effet, l'homme est parvenu à éveiller les vertus supérieures du fruit admirable. Ainsi est né le cidre. Le cidre, servi d'abord sur les tables fortunées, sut bientôt se faire une place de choix comme boisson du peuple dans les trois-quarts des départements de France, comme au-delà de nos frontières. Le cidre, sec ou doux, porteur d'une magnifique histoire, émerveille les palais les plus délicats. Il flamboie dans les coupes dès qu'il a jailli de la bouteille démesuletée, avant de pétiller jusque dans les têtes. Et, quand son âme a chanté dans les gorges de l'alambic, il se mue en cette liqueur aux reflets vénérables de vieil or qui flambe au soleil avant d'embraser de délectation et le palais et l'esprit. Comment l'homme est parvenu à exalter ces vertus exemplaires, c'est ce que s'efforcent de présenter ces pages.