Il y a tout juste un siècle naissait à Lamotte-Beuvron, au cœur de la Sologne, la légende de la Tarte Tatin. Depuis, la fameuse tarte - créée par un heureux hasard ou plus certainement par le talent de Stéphanie et Caroline Tatin - a fait le tour du monde en véritable ambassadrice du bon goût, de Maxim's à la Californie où des championnats de tarte Tatin se déroulent chaque année. La recette de la tarte Tatin est longtemps restée secrète. Dans les années 50, les fourneaux n'étaient-ils pas recouverts d'un linge dès que quelqu'un pénétrait dans la cuisine ? Cet ouvrage, réalisé en collaboration avec la Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, nous transmet ainsi une parcelle de mémoire culinaire de nos terroirs. La légende, l'histoire, la fameuse recette, le choix des pommes, les conseils des pâtissiers et des grands chefs pour réussir sa Tarte Tatin, nous offrent dans cet ouvrage les clés du bonheur de réaliser soi-même l'un des fleurons de la cuisine française.
