Le " Traité de Cuisine Bordelaise " est avant tout un livre de cuisine simple et familiale, n'excluant pas les recettes fines et distinguées. Dans cette édition " refeuilletée " par Anne-Marie Lemay, les quantités, les temps de préparation et de cuisson, le nombre de convives sont clairement précisés. Son côté didactique le met à la portée de toutes les cuisinières. Il représente aussi par ses détails et son contenu, une partie du patrimoine bordelais. Clé d'une époque pour retrouver les saveurs d'antan, les mets qui fleurent bon notre terroir, il naîtra certainement de sa lecture, au moins un repas mémorable ayant toute la chaleur gasconne dont il témoigne.
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